吃香腸配養樂多會致癌?營養師神破解:注意這3點就沒事!

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每日健康/ 採訪報導 林宏軒

大家都有這個迷思,吃養樂多不能配香腸,這是真的嗎?還是說有那些事情要注意呢?像是市售香腸、火腿跟培根,在製作的過程中會加一些亞硝酸鹽。或硝酸鹽的添加,但添加這些類型的添加物,有兩個目的。第一個是保色,幫肉保色,第二個功能則是抑制肉毒桿菌的生長。所以加入是有目的存在。不過在法規上,又有針對二氧化氮的殘留量來計算,不得超過70ppm。才會對人體比較不會有危害。

 

接著,有人會擔心亞硝酸鹽加入之後,可能會在體內形成亞硝胺,亞硝胺的確有致癌的疑慮。不過通常需要攝取非常大的量,但如果真的會擔心,就盡量避免與胺類的食物一起食用,胺類的食物包含優酪乳、養樂多或者是起司。有些煙燻的魚類也含有胺類。

除此之外,攝取維生素C也可以避免亞硝胺的形成。所以可以多吃芭樂,但不要跟胺類食物一起吃。

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