營養師來上菜!護眼、養胃又能補充纖維的豆漿南瓜雞肉煲

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(圖片轉載自每日健康)

每日健康/名醫大聲公 採訪報導

李錦秋營養師來上菜!豆漿南瓜雞肉煲

【材料】

雞腿丁、南瓜、蒜頭適量米酒、香油適量豆漿一杯(牛奶亦可)鹽、糖一匙

【作法】

1.先將蒜頭炒香。2.將雞腿丁倒入鍋內,翻炒至白色後稍微翻面。3.加入南瓜後,再倒入豆漿以小火慢慢燉煮約8分鐘。4.略微拌炒後,加入鹽、糖各一匙和少許米酒提味。5.起鍋後,淋上一些香油提味即可。

【營養功效】

南瓜含有豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素和纖維果膠,有助於護眼、養胃;豆漿則是優質的植物性蛋白質,富含纖維且不含多餘的脂肪和膽固醇,對身體很有好處,尤其是乳糖不耐症患者,用豆漿取代牛奶是更理想的選擇。

營養師提醒,烹調南瓜時不要加入醋,以免破壞營養素,另外不要和羊肉一起料理,因為兩者皆屬燥熱食材,同食容易加重便秘。最後,南瓜也不太適合和菠菜等維生素C含量高的食物一起料理,因為南瓜含有維生素C的分解酶,會破壞維生素C,降低食物的營養價值。

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